燕麦、面包、饼干？
你认为谁是健康杀手？
猪肉、鹅肝、鸡蛋黄？
如果这一切都是误会呢？
如果这是个百年冤案呢？
让我们一起来侦察，看看到底是谁杀了你的健康！
揭开谷物的真相
1.糖尿病元凶
先来做个选择题，以下四样东西，哪样会让你的血糖上升更快？
1.全麦面包
2.一块士力架
3.一勺白糖
4.一根香蕉
相信大部分人都会选择白糖吧！现在告诉你，其实答案是全麦面包。经研究发现，小麦等谷物提升血糖的效果比直接吃白糖更加明显。这也解释了为什么有些人不喜欢吃甜食却仍旧得糖尿病。
谷物的摄入可导致人体内血糖水平快速升高。要知道，人体内的血糖主要是经由胰岛素指引后被细胞吸收，从而为细胞提供能量。血糖长期维持较高水平时，细胞中含血糖过多，会导致细胞对胰岛素敏感度降低。长此以往，一种抵抗胰腺的疾病就会发生。最终会导致一个恶性循环：
血糖含量高---胰岛素大量分泌---细胞对胰岛素敏感度降低---人体对血糖的吸收大打折扣---胰岛素将更多的分泌---血糖含量高。这就是Ⅱ型糖尿病的病理机制。
2.老年痴呆
最新研究发现，身体对胰岛素有抵抗作用的Ⅱ型糖尿病患者，患老年痴呆的风险比正常人高。专家指出，长期摄入碳水化合物，使身体处于血糖含量过高的状态，即使暂时还没有糖尿病的困扰，患老年痴呆的几率也大大增加。
这是因为血糖水平高、有胰岛素抵抗问题，会引发大脑斑块形成，从而伤害大脑。有研究人员对 百名平均年龄 67 岁的老人进行 10 年到 15 年的长期跟踪调查，记录他们的血糖、胰岛素含量和胰岛素抵抗状况。在这些老人去世后，再检测他们大脑中的蛋白质斑块沉积状况。调查期间，有 16% 的老人出现了阿尔茨海默氏症的症状。 研究发现，65% 的调查对象大脑中有蛋白质斑块沉积，生前常吃碳水化合物，血糖水平较高、有胰岛素抵抗问题的老人，出现斑块的几率也较高。
3.麸质过敏
大部分谷物中都含有麸质，什么是麸质呢？
面粉搓揉之后、会产生具有拉力的面团，即“面筋”。这种有嚼劲的物质就是谷物中的麸质。
而麸质过敏症患者的人数其实相当多，特别是40-60岁的女性，很容易因为麸质过敏症的问题而影响生活品质。在医学上称为“麸质过敏症(Celiac Disease)”，又称乳糜泻。
麸质过敏症的病人容易出现严重腹泻、腹痛、胀气、粪便酸臭的症状。但是这些症状与其它的肠胃疾病相似、往往会阻碍正确的诊断。随着大家饮食习惯越来越西化，接触面包、蛋糕、饼干等面粉食物的机会很高;再加上中国人吃面的比例也很高，因此一般人并不会联想到自己的肠胃问题与面粉有关系。在此建议您，如果您经常为腹胀腹泻所苦，不妨提醒医师，自己是不是对面粉食物过敏，也许就可帮助医师找出病因。
4.肥胖
我们吃进去的碳水化合物食物，比如水果、主食、糖等，经消化，会产生大量葡萄糖涌入血液，刺激产生大量胰岛素，而血糖对胰岛素的刺激变得不敏感，血糖一直很高，胰岛素分泌更多。而胰岛素是促进脂肪合成、抑制脂肪分解的。所以，你就会越来越胖了。
为胆固醇洗白
胆固醇不是“坏东西”
胆固醇广泛存在于动物性食物中，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其实，胆固醇在人体的含量不能过高也不能过低。
胆固醇对动物组织细胞来说是不可缺少的，它参与形成细胞膜和神经纤维的组成；有研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使发生某些恶性肿瘤的危险性增加。
我们的身体也能够合成自己所需要的胆固醇，比如脂肪酸、氨基酸、糖类，就可以被身体利用作为合成胆固醇的原料，胆固醇吃多了的时候，身体的合成就会减少。当你吃很多高能量的物质，身体合成的胆固醇就会增多，这个量可能比我们自己吃进去的胆固醇还要多，所以我们不是应该关注胆固醇的摄入量，而是应该关注整个食物带来的热量、脂肪。
到底该吃些什么？
专家建议，结合医生意见，人们可适当调整饮食结构，少吃含淀粉和含麸质的食物，特别是面食。适当多吃高蛋白高胆固醇食品。如深海鱼类，鸡蛋（特别是蛋黄）、牛油果，动物内脏等。
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