鸡蛋有“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等华美封号。几乎含有人体必需的所有营养物质，是人类最好的营养来源之一。其营养指数，仅次于母乳。
鸡蛋的营养与功效
1.健脑益智
鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。此外蛋黄中含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管疾病的病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
吃鸡蛋会让胆固醇升高吗？
因为蛋黄里的胆固醇含量较多，所以很多人不愿吃鸡蛋，他们认为吃鸡蛋会使体内胆固醇含量偏高。但吃鸡蛋真会导致胆固醇升高吗？其实不然。
人体内胆固醇的来源有两条路径。一条是外源性的，主要通过食物获取。另一条是內源性的，由肝脏产生。体内胆固醇总量总维持在稳定的范围内，如果摄入胆固醇多，则肝脏产生胆固醇减少。相反，如果摄入少，肝脏就会拼命制造胆固醇。所以，鸡蛋这种高胆固醇美食你可以放心食用。
在平民的饮食里，或者说在最廉价的饮食里，鸡蛋是第一位的食品。
鸡蛋怎么吃最营养
水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对鸡蛋的营养吸收有很大影响。要想吸收最多的营养，选择哪种鸡蛋做法才真正好？
鸡蛋带壳水煮最佳。带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。此外，有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。且水煮蛋，加热温度低，营养全面保留。
挑鸡蛋小窍门
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
柴鸡蛋的营养与鉴别
随生活水平的提高，人们比以往更加注重食物的营养价值。近年，被认为营养价值比普通鸡蛋更高的柴鸡蛋大受追捧。但关于柴鸡蛋，你了解的够多吗？
1、柴鸡蛋VS普通鸡蛋
柴鸡蛋又叫土鸡蛋，是家里散养鸡下的蛋，它的营养价值并不像人们想象中的那么高，其原因在于真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。至于柴鸡蛋和普通鸡蛋哪个营养更好，专家介绍说其实两者无太大区别。
2.柴鸡蛋的鉴别
外观：个小、粉皮；内在：蛋黄大且呈橘红色，其蛋液比较稠厚。柴鸡蛋的口感比普通鸡蛋更好。
看完这篇文章，关于鸡蛋你是不是了解的更深了呢？
鸡蛋真是营养又平价的美食，建议大家每日2枚，健康常有！
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