近日，致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。这一下打击面实在太大，火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部中枪。吃货们表示真的接受不了！
红肉、白肉怎么区分？
人类生存需要从食物中摄取营养，食物分为植物性食物和动物性食物。谷类、果蔬等属于植物性食物，鸡鸭鱼肉蛋奶等都属于动物性食物。动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是健康膳食的重要组成部分。
如果从动物性食物的颜色上分，又可以分为“红肉”和“白肉”。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
红肉、白肉营养成分解读
不管红肉，还是白肉：（1）都含有脂肪，只是含的多还是少；（2）都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。同样重的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等。过量吃不利于健康，建议适量吃。
我们到底怎么吃？
控制合理的摄入量，同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭。
成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100克（1-2两），畜禽肉类50～75克。对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加。
尽量先吃新鲜肉
既然烟熏、腌渍的加工工艺本身就不健康，在有条件吃新鲜肉的时候还是优先吃新鲜肉。
此外家庭烹饪或在外就餐的时候也多选择蒸煮的方式，因为高温煎炸、烧烤等均可产生较多的致癌物，比如干煸牛肉、羊肉串、BBQ等要适可而止。
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