面条，想必中国最受欢迎的食物之一了。掌握几种面条的基本做法，保证你不再为每天吃什么而发愁！
1.炸酱面
材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
做法：
1）把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用；
2）炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
3）把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝，大蒜剁成蒜末备用；
4）把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5）最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
2.西红柿鸡蛋面
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。
做法：
1）两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2）锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3）另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会；
4）然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油；
5）另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
3.茄子面
材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)。
做法：
1）茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎；
2）水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中；
3）先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒；
4）加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
4.担担面
材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1）锅热后，倒入猪肉馅炒散待用；
2）用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；
3）开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
5.红烧牛肉面
材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1）牛肉洗净切块，氽烫去血水；
2）起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时；
3）水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜；
4）碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可；
6.云吞面
食材：猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
做法：
1）准备材料；
2）韭黄洗净切碎；
3）虾仁一半剁碎，一半留用；
4）猪肉馅里加入姜末，加入生抽；
5）淋入料酒，加入蚝油，撒入胡椒粉；
6）加入鸡精和适量高汤、香油拌匀，韭黄放入猪肉馅里；
7）下入虾仁和虾仁泥拌匀；
8）把馅包入小馄饨皮中包好；
9）锅中放入高汤，加入精盐；
10）撒入胡椒粉烧开；
11）另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中；
12）下入小馄饨煮熟放入碗中；
13）碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可。
7.鸡丝凉面
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。
做法：
1）面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
2）白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
3）芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8.麻酱面
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1）取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2）将面放入有调料的碗中拌和即可。
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