金针菇是我们生活中一种常见的食物。很多朋友都爱吃，因为吃起来咯吱响，非常有嚼劲，很过瘾。无论是用来涮火锅、煲汤、凉拌还是做成罐头，都非常美味。大家可能也都知道，金针菇有一个奇怪的特性，那就是：吃下去是什么样子，排泄出来依旧是什么样子。所以金针菇也获得了一个很有意思的外号：“see you tomorrow”。
金针菇为什么吃下去以后不被消化呢？这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。
那么有的朋友可能会很疑惑，既然金针菇不容易被消化，那么我们是不是也无法从中吸取营养呢？我们吃它又有什么用呢？其实，金针菇中虽然有不容易被消化的部分，但是还是含有大量的其他易被消化吸收的营养元素。比如：金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处； 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品； 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且，金针菇中难以消化的部分，反而有利于促进肠胃蠕动。由此可见，金针菇中还是有很多营养元素可以被吸收，之所以有很多人“see them tomorrow”，很大程度上是没有嚼烂所致。
要想使金针菇的营养最大程度的被我们吸收，烹饪方法很关键。一般来讲，金针菇煲汤最有营养，金针菇猪腰汤、鸡蛋瘦肉金针菇汤都不错。而且在做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。
金针菇猪腰汤的做法
食材：主料：猪腰1个金针菇200克。辅料：油适量盐，1勺料酒，1勺生粉，1勺姜适量葱适量鸡精半勺。
步骤：1、准备一把金针菇。2、金针菇洗净。3、准备一个猪腰。4、猪腰洗净切条，加盐，生粉和料酒腌一下。5、锅加水，放入姜丝和油烧开。6、加入金针菇。7、煮上一两分钟。8、加入猪腰。9、快速翻动一下，加盐和鸡精调味。10、盛碗，撒上香葱。
烹饪技巧
1、猪腰去里面的白色筋膜，不去会有膻味。2、猪腰加料酒，盐，生粉腌一下，可以去异味，也能入味。
鸡蛋瘦肉金针菇汤
食材：主料：猪瘦肉200g金针菇150g鸡蛋2个。 辅料：猪油适量，盐适量，白糖适量 。
步骤：1、金针菇瘦肉汤的做法步骤11.瘦肉剁成肉糜，金针菇洗净备用。2、鸡蛋打散备用3、锅里放入水烧开。4、水烧开后放入瘦肉，加入少许盐，这样就不那么腥了。5、瘦肉变色后放入金针菇，加入少许猪油，盐适量，少许糖提鲜。6、金针菇变色后水开后，加入事先打好的鸡蛋，水开后出锅
烹饪技巧
煮瘦肉时放入适量盐，可以减少瘦肉的腥味。
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