1964年，东京奥运会的顺利举办让寿司走向了全世界，成为全世界家喻户晓的特色美食。2015年，一部《煎饼侠》的问世让“煎饼果子”这一本来就被大众熟知的食物人的气更上一层楼。“冒着风雨吃套煎饼看一场电影”成为了很多人理想的休闲方式。
电影中的煎饼侠是一个“咸鱼翻身”的典范，是无数小人物或者生活在低谷中的人的榜样，但是在现实生活中，“煎饼侠”有很多很多。以上班族为例，有很多人早晨上班不愿做早餐，而是买一套煎饼在路上解决；于是，以煎饼果子为首，韭菜馅饼、鸡蛋灌饼、肉夹馍紧随其后的“美食届四天王”让整个公交车厢或者地铁“味道好极了”。以学生党为例，很多学生厌恶学校里那不合自己胃口的饭菜而选择溜出校门买一套煎饼或者其他的小吃；于是，学校门口煎饼摊位被围得水泄不通，摊煎饼的大爷脸上乐开了花。更有甚者，有的人一日三餐都靠煎饼果子来解决。
不仅如此，我们大中华的煎饼果子已经走向了国外。一名在中国做过英语老师的美国女孩，在尝遍中国各地的煎饼果子，领略其巨大魅力后，回国以后便做起了摊煎饼的生意；一名美国男子在天津旅游时学会了摊煎饼的技术，回国后也在路边摆摊做煎饼，而且生意均十分火爆。可以说，煎饼果子这种中国民间小吃已经真正地“冲出国门，走向世界”了。
那么，煎饼果子这么火，它的营养价值到底在哪？它对我们的身体有没有什么危害？小编经过查阅资料发现，煎饼果子对于人体其实是弊大于利。说到这里有人可能要反驳：煎饼中含有绿豆粉，而且煎饼果子加入了青菜、鸡蛋等，这都是很有营养价值的东西，怎么会对人体有害呢？其实，一种食物对于人体有没有危害，不光要看其原料的组成，还要看烹饪方法。煎饼果子中的薄脆，很多都是用地沟油油炸而成。即使使用了正规的油，为了省油，商贩在制作薄脆时会将油反复使用，并且为了炸的金黄而使用较高的油温，这样就会产生对人体有害的物质--丙烯酰胺。有害物质越聚越多，在高温下产生聚合反应，生成醛、酮等物质，导致人们出现乏力、昏昏欲睡、情绪不稳定、记忆力减弱等症状，不利于我们的健康。值得一提的是这些炸薄脆的油还长期暴露在空气中，导致油被氧化，会对胃肠道产生伤害，阻碍营养的吸收。不止这些，很多不良商贩更是使用过期火腿肠来制作煎饼果子。
了解到了这些，有人可能要问：我特别喜欢吃煎饼果子，有没有什么其他的办法能够既让我吃到美味的煎饼又能够将危害降至最低？在这里，小编有一个妙招：吃煎饼时，要求摊主不要放薄脆，因为煎饼中有害物质主要来自于薄脆。可能有人会崩溃：吃煎饼不放薄脆还叫煎饼吗？这就好比买包子不要馅儿啊！既然这样，小编就再教大家一招儿：怎样在家中制作美味、健康的煎饼果子。
煎饼果子烹调方法
薄脆面团：普通中筋面粉150克，盐2克，水85克。煎饼面糊：面粉150克，水400克。酱料：蚝油、甜面酱、黄豆酱、豆豉酱、少许生抽。配料：葱、香菜、榨菜等。
首先制作薄脆：面团揉光滑后，先擀成厚片，依次用面条机1档、3档、6档压过，每次压薄后都要再洒足量干面粉防沾，最后6档压出的面片非常薄，马上切割平摊不要重叠以免沾连。全部制作完成后，油锅烧七成左右，保持中火，薄脆坯很薄，两面金黄即成熟，注意油温切不可太高，炸黑了就影响口感了。如果感觉制作薄脆太麻烦，可以用油条代替。
制作煎饼果子：面糊的浓稠度，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热。面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好。至于酱料和配菜，大家随心所欲吧！
在家制作的煎饼果子一样很美味，而且用料健康、放心，比摊位上买的要健康好多倍，但是仍然不要多吃。因为自己制作的，无论是薄脆还是油条，即使再健康，毕竟也是油炸食物，偶尔解解馋即可，不要每天都吃。
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