小编记得小时候看过一部电视剧叫《汪洋中的一条船》，其中有一幕就是奶奶给孙子偷偷留了一个鸡蛋，孙子张大口直接接住了奶奶打碎的生鸡蛋，吃了。小编从来没有生吃过鸡蛋，所以直到现在还是记忆犹新。而在现实生活中，也有很多人喜欢生吃鸡蛋，还有的喜欢单面煎蛋。并且最近南方禽流感又大型肆虐起来，广东省卫生计生委1月25日通报，东莞、汕尾市分别报告1例H7N9病例。相信很多人会有和小编一样的疑问：处在禽流感高发期的高危环境下，这种没熟透的鸡蛋真的安全吗？
[说法]单面煎鸡蛋无法彻底杀死蛋内的残留细菌，容易引起恶心、呕吐和腹泻等中毒现象。除此之外，生蛋白还会阻碍身体吸引维生素H，如严重的话，会导致皮疹、皮肤炎、脱发等状况。
【事实】 单面煎蛋确实面临残留细菌的致病风险。而且生鸡蛋会抑制食物中生物素的吸收。如果长期经常地使用生鸡蛋，可能会导致生物素缺乏而危害健康。
鸡蛋存在细菌污染风险
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。原因主要包括：
通常的母鸡体内可能会有一些致病细菌。而这些致病细菌会转移到鸡蛋当中；鸡蛋壳本身具有很好的通透性。鸡蛋离开母鸡之后，细菌也很容易穿过蛋壳污染鸡蛋。
大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵. 如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高. 细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，蛋壳内外的细菌就会被杀灭。避免此种污染最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟 。这些细菌对于温度的耐受性都不高，通过充分加热，基本上可以把它们剿灭。
单面煎蛋的影响
单面煎蛋通常是把鸡蛋放在煎锅内，煎到一面稍微凝固，而蛋黄还处于“溏心”状态，甚至上表面的蛋白都还没有凝固。鸡蛋的凝固温度大概在62℃。显然，单面煎蛋不会实现有效灭菌。
生吃鸡蛋的其他影响
生的鸡蛋蛋白中有一种成分会阻碍生物素(biotin)的吸收。生物素是一种B族维生素，又叫维生素B7或者维生素H。它在鸡蛋黄中比较丰富。不过，如果吃生鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也被抑制。如果连续几个月每天吃两个甚至更多的生鸡蛋，就可能导致生物素严重缺乏，出现明显症状。这些症状包括脱发、头发褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等处出现红色鳞屑性皮疹等。
此外，鸡蛋蛋白中还有一些蛋白酶抑制剂，如果没有被加热失活，就可能抑制消化道内的蛋白酶活性，从而影响蛋白质的消化吸收。不过，考虑到人们的食物中会含有大量蛋白，而这种抑制只是有一定的程度，影响有限。
小编心里觉得，什么东西都是充分煮熟的好啊~
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