萝卜热量不高，维生素C含量是苹果、梨子的8-10倍，且富含膳食纤维，用来代替水果当加餐，不仅饱腹感强，还能达到解腻、清肠、消脂的作用。
不同颜色的萝卜营养价值略有差异
不同颜色的萝卜营养价值略有差异，如象牙萝卜中的硫苷含量较高，心里美萝卜富含花青素，而现在时尚的水果萝卜维生素C含量较高。
萝卜最大的秘密武器是萝卜硫素
总的来说，萝卜，这种来自十字花科的食物，都有一种秘密保健武器，那就是萝卜硫素。
十字花科蔬菜如萝卜以及甘蓝、芥菜、卷心菜、大白菜等中含有大量的硫代葡萄糖苷，简称硫苷，呈现出或辛辣（如萝卜）或清香（如白菜）的味道，硫苷性质不稳定，当细胞破损，硫苷与处于细胞其它位置的黑芥籽酶发生接触时，就会水解生成相应的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐具有很强的防癌抗癌、抗氧化等作用。
萝卜中的硫苷经酶或酸水解后产生的异硫氰酸盐中很大一部分是萝卜硫素。萝卜硫素是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分，比其它异硫氰酸盐活性强1.3-1.5倍。是目前公认的防癌抗癌效果最好的天然产物之一, 其对肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前列腺癌、胃癌和大肠癌有明显的阻断作用。
另外，人们发现萝卜硫素不仅可以抑制并杀死癌细胞, 还具有抗菌、提高机体抗氧化能力和免疫力等药理作用。
生吃萝卜有利于吸收到更多的萝卜硫素
食用萝卜时：
①尽量不要飞水去除所谓的萝卜味，因为萝卜味是萝卜中的硫苷带来的，去除了萝卜味的同时也损失了不少营养。
②可以适当采取生吃、凉拌的方式。数据表明，无论是蒸和微波处理会显著降低硫苷和萝卜硫素的含量，生吃萝卜更有利于人们吸收到更多的萝卜硫素。
③萝卜皮是萝卜中含硫苷和钙最丰富的地方，如果不怕辣，还是吃掉吧。
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