猪，是汉族餐桌的主要畜类，基本上撑起了荤菜的半壁江山，其各个部位都可以成为美味佳肴。
猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，利二便。我们能够食用的肉猪都是去势的公猪（就是太监猪啦！），母猪肉和尚未去势的公猪肉质和味道都是很差，“皆不堪食”（出自《随息居饮食谱》）。在东北，尤其在农村，过年杀年猪，吃杀猪菜是最能够给人带来年味的一项活动了。猪肉及其各个部位的做法，就是一锅炖，下水一般做成血肠，吃法也很豪放，调料也甚是简单，基本就是蒜泥、酱油、醋等，直接蘸着吃，加上都是家养的笨猪，所以味道香醇，这种吃法在古代称为白片肉。
八宝肉圆。将肥瘦猪肉剁成馅，再将松仁、香菇、笋尖、荸荠、酱黄瓜、酱姜等剁成馅，将肉馅和菜馅合并加入淀粉，捏成团放入盘中，同时加入江米酒、酱油，蒸熟即可。此菜荤素搭配，没有用油，松仁、笋等蔬菜不仅利于便秘患者，而且在春节期间为当令蔬菜。
蹄膀，俗称肘子，在周庄最有名的万三蹄看起来就让人垂涎欲滴。在此推荐一个在《随园食单》中的做法，将肘子用水煮烂，捞出。好酒1斤，生抽半杯、陈皮一钱、红枣4、5个煨烂。出锅的时候泼入葱花、花椒浸泡过的酒水，吃的时候去掉陈皮、红枣。
猪肺，甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血等病症，对于那些患病的人来说非常有益处，春节期间做上一道这样的菜，可以照顾到病人的需求，但是没有病的人就不要食用了。猪肺的清洗很困难，割掉薄膜，抽去肺内的血管，都需要相当的耐心，洗好之后还要用酒水煮一天一夜，最后一副肺会缩成一片白芙蓉花的大小。说到这，我想起来了《射雕英雄传》中，黄蓉装成小叫花子的时候，刁难酒保，点了酱鸭舌、珍珠鱼目羹等菜的章节。吃起来美味，可是食材确实非常难寻难处理了。
猪肉及其全身各部位都有无数种做法，南北方各有不同。大家在享用美味的时候，也要注意其相应的功效和禁忌，对健康有益无害。
猪脑，可以治疗手脚皴裂，但是吃多了让人筋软、阳痿。
猪肝，补肝、明目。用眼过度的人办公室人群可以食用。对于打伤青肿，将肝放在火上烤，然后贴于患处即可。阴部瘙痒的人，将用此方法加工过的猪肝纳入，将会有虫出来。
猪肚，补胃，益气，充饥，止带浊、遗精。对于产后虚弱的妇女，将猪肚煨成糜，同时与火腿一起，经常食用，非常滋补。
猪肠，润肠、对于尿频、痔疮、脱肛、便血等患者均有益处。但是最好煨成糜，便于消化吸收。
猪蹄，填肾精而健腰脚，长肌肉，助血脉，充乳汁。产妇如果没有乳汁，可以将猪蹄与通草同煮，喝汁，即可。
