泥鳅，也叫做鳅鱼，在我国南北方均有分布，多生于湖内和池中，一年四季都有，且以夏季最多，身材小、体型圆、颜色青黑、光滑无法握住，可鲜吃，也可以烘干食用。泥鳅的营养价值非常丰富，每100g肉中含水83g，蛋白质9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，还有钙、铁、磷、维生素等微量元素，以及多种酶。泥鳅属于一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，有利于老人与心血管病人的身体健康，并且对身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、阳痿、盗汗、皮肤疥癣瘙痒患者都有很大的帮助。
泥鳅怎么做好吃
泥鳅怎么做好吃?一般会使用清蒸或者炖煮的方法，这样有利于保存其营养。其中，以泥鳅炖豆腐最为常见，而且补钙效果也会非常好。
泥鳅炖豆腐的做法
主料：泥鳅、豆腐
辅料：葱、姜、蒜、青蒜段、腐乳、食盐、猪油
做法：
1、把泥鳅洗净，清理干净;
2、把豆腐放进开水中浸泡10分钟，取出切块;
3、把姜、蒜拍碎，热油煸炒，盛出姜蒜油备用;
4、把腐乳加入适量水，捣碎备用;
5、在锅中加入凉水，放入泥鳅、豆腐，煮开，撇干净浮沫，加入姜蒜油、腐乳;
6、小火慢炖20分钟，加入盐调味;
7、起锅，撒入葱花、青蒜段。
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