希腊的名医在2000年前就说过：“人的身体本来就具有维持健康的能力”。
人体的自然自愈力，能够抑制潜入于淋巴管以内的癌细胞，所以很多世界有名的癌症研究所正在研究如何加强人体免疫力。日本的吉田富三博士很早就注意到植物中的某种活性多糖体，具有促进动物的免疫能力的作用。所以很多科学家认为香菇具有调节免疫力和制癌作用。
菇类一向具有健康食品的形象，其中所含菌类多糖多半具有免疫调节、防癌抗癌、降脂降糖的功效。此外，菇类食品热量极低，饱腹感强却不会令人发胖，也为女士们所特别钟爱。
蘑菇是一种益健康并具有抗癌作用的食品，其中最突出的是香菇。
香菇：被视为 “蘑菇皇后”香菇所含的含多糖类（香菇多糖体），能增强细胞免疫和体液免疫，可提高人体免疫力。
科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。菌菇类包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。
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