三伏天“鸭”好胃口就好

　　消费者咒骂着这热天气，城区经营酒楼的食肆这日子也不好过。从某种角度上说，气温的高低跟食客外出的活动性成正比，温度每升高1℃，人对热量的需求就降低70卡，其外出活动的欲望也跟着下降一个级数。但不管天气怎样热，这饭还是要吃的，不过既要吃得清爽，又要吃出低脂肪、低热量，那只有在食材上打主意了。

　　这点不用消费者操心，早已有酒家备好时令菜式给你舒服伺候着，谁叫我们是生活在“食在广州”的金字招牌下？只要有市场，酒楼的经营者可为你上九天揽月，下五洋捉鳖。

　　想当年凤凰卫视推出了“与鲁豫有约”一下风靡大陆，望今朝，汇景的“清水鸭美食”也一下吸引了不少食客的眼球，每逢饭市，不少餐桌上仅剩的鸭骨头就是证明。“清水鸭”这种东西，多年前也曾风靡广州，不过当时是以“老鸭煲”的形式出现。时光飞逝，老鸭一去不复返；当这老鸭回来的时候，在“汇景”，摇身已是“清水出芙蓉”了。

　　透过现象看本质，这鸭虽冠以“清水”二字，但鸭还是鸭，改变的是“包装”，不变的是鸭味。在制法上，也与传统如出一撤：只加点盐，用药材除去鸭的骚味后，文火煲制三小时即可，精华的部分就都浓缩在这汤上了。老麦说了，现在行业里竞争，比拼的是原材料，而不是烹技，为了这鸭，他可是找了好几家供应商，并去现场考察了鸭的生长环境后，才最终确定出这种接近于天然放养的货源。

    刚在“汇景”吃完“清水鸭”，这边厢又邂逅“鸬鸭煲”！

　　看这鸭煲，喝一口汤，似曾相识；喝第二口，有点感觉；喝第三口，终于知道那种熟悉的味道是什么了。如果“汇景”的“清水鸭”是小表弟的话，那这四海酒家的“山珍鸬鸭煲”可以算是大表哥，同宗而不同族，虽乃嫡系，但其味却是别有千秋：鲜甜中带着丝丝清香，最后在齿间扩散才是鸬鸭原来的味道。煲中鸭肉虽已斩件数块，但滋味犹存，而且每煲六十八元的价格也算实在。

　　鸡、鸭、鱼、肉，生活四大荤。但在鸡、鸭、鹅三鸟当中，广州人似乎对鸭不太“感冒”：鸭子不及鸡的细皮肉嫩，又不如鹅肉厚抵食，反而有厚的皮和未必人人接受的骚味，再怎么折腾，也只能算是家常粗菜，不过就是因为这“粗”字，在食客广为追求粗粮的今天，这“小丫”可说是“集万千宠爱于一身”。

　　鸭子要烹好，选料是关键，“鸭”好，胃口就好。清代李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中曾提有关鸭的记载：“禽属之善养生者，雄鸭是也……诸禽尚雌，而鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。此一言道出了吃鸭要尚雄且贵长（即吃鸭要拣雄的、老的买），才能得到强筋健骨的效果。秉此法，四海酒家对鸭的选料也是不遗余力，只精选8—10斤重、天然放养的雄性老鸭，且每日仅奉献30只恭候有缘人。

　　地址：广汕路华南植物园斜对面

夏日炎炎，我们除了要应对暑热天气多喝点消暑清凉的汤类之外，同时还要适时地注意一下排毒养颜汤类的重要性。在此，有必要推荐一下客稼王的龙凤蝎子汤，让广大的食家在清热去毒之余还可以享受一下养颜滋味。

　　一尝龙凤蝎子汤，浓香味十足，虽貌似与夏日所需地清淡口味格格不入，但对于清热解闷可谓是神来之笔。这汤选用了上乘的猪脊骨、蛇、老鸡以及多种药材一起清炖，经过大约四个小时的煮炖，使各种材料的味道互相渗透，把所有材料的精华逼入到汤水之中，一口下去，滋味十足，你会自然而然地感觉到材料搭配的相得益彰，口腔里的肉味药材味回荡不息，久而不散。奇妙的是沉实独特的药材味传遍身体，让你有心旷神怡之感。蝎子王的精华和有益元素溶于汤中，使其营养价值大大提升。

　　这款龙凤蝎子汤在2006年广州烹饪技艺大赛获得了特金奖。在炎热夏天，很多人特意来客稼王品尝这汤，因为龙凤蝎子汤不仅仅可以清热驱毒，还可以养颜，有助排毒。

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