饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接饮用的液体食品。一般情况下，一个人一天大约需要喝1.6升水。饮料中含有大量的水分，能补充人体所需的水分，是获取水分的主要途径之一。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，具有各自独特的风味，对人体起着不同的作用。
饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称为软饮料。我们这里所说的饮料主要是指软饮料。
按照我国的饮料划分标准：市场上的饮料主要有十类。
一、碳酸饮料
即在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
包括：①果汁型：原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如橘汁汽水、菠萝汽水或混合果汁汽水等。
②果味型：以香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如橘子汽水、柠檬汽水等；
③可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料（无色可乐不含焦糖色）；
④低热量型：以全部或部分甜味剂代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水；
⑤其它型：含有植物提取物或非果香型的以食用香精为赋香剂以及补充人体因运动而失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如姜汁、沙示汽水、运动汽水等。
二、果汁（浆）及果汁饮料
用新鲜或冷藏水果加工制成。
包括：①果汁：采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固体物含量；采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量；在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物。
含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。
②时浆：采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量；在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
③浓缩果汁：采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应用特征的制品。
④浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。
⑤果肉饮料：在果浆（或浓缩果浆）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品、成品中果浆含量不低于30%，用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于20%。
含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。
⑥果汁饮料：在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%，如橙汁饮料、菠萝饮料、苹果汁饮料等。
含有两种或两种以上果汁的饮料称为混合果汁饮料。
⑦果粒果汁饮料：在果汁（或浓缩果汁）中加入水，柑橘类的囊胞（或其它水果经切细的果肉等）、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品果汁含量不低于10%；果粒含量不低于5%。
⑧水果饮料浓浆：在果汁（或浓果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的，含糖量较高、衡释后方可饮用的制品，成品果汁含量不低于5%乘以本产品标签上标明的稀释倍数，如西番莲饮料浓浆等。
含有两种或两种以上的果汁的水果饮料称为混合水果饮料浓浆。
⑨水果饮料：在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%，如橘子饮料菠萝饮料、苹果饮料等。
含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。
三、蔬菜汁及蔬菜汁饮料
用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等加工制成。
包括：①蔬菜汁饮料：在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐、糖液等调制而成，如番茄汁。
②蔬菜汁饮料：在蔬菜中加入水、糖液、酸味剂等调制而成，可直接饮用。
含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜饮料称为混合蔬菜汁饮料。
③复合果蔬汁：在蔬菜汁和果汁中加入糖液调制而成。
④发酵蔬菜汁饮料：蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成。
⑤食用菌饮料：在食用菌的实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品；选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成。
⑥藻类饮料：将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。
⑦蕨类饮料：用可食用的蕨类植物（如蕨的嫩叶）加工制成的制品。
四、含乳饮料
以鲜乳或乳制品为原料经发酵或未经发酵，经加工制成的制品。
包括：①配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中蛋白质含量不低于1%称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料。
②发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品，成品蛋白质含量不低于1%称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。
五、植物蛋白饮料
用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%。
包括：①豆乳类饮料：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。
②椰子乳（汁）饮料：以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。
③杏仁乳（露）饮料：以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
其它植物饮料：以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料，经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
六、瓶装饮用水
密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。
包括：①饮用天然矿泉水：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。
②饮用纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其它适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。
③其它饮用水：由符合生活饮用水卫生标准的采用地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等水源加工制得的水。
七、茶饮料
用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。
包括：①茶汤饮料：将茶汤（或浓缩液）直接灌装到容器中的制品。
②果汁茶饮料：在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5%。
③果味茶饮料：在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
④其它茶饮料：在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
八、固体饮料
以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或板块状的制品，成品水分不高于5%。
包括：①果香型固体饮料：以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。
②蛋白型固体饮料：以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品。
③其它型固体饮料：以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品；以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩，与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品；以食用包埋剂吸收咖啡（或其它植物提取物）及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。
九、特殊用途饮料
通过高速饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。
包括：①运动饮料：营养素的成分和含量能适应运动员或体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。
②营养素饮料：添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的制品。
③其它特殊用途饮料：为适应特殊人群的需要调制而成的制品，如低热量饮料等。
十、其它饮料除上述种类型以外的软饮料。
包括：①果味饮料：在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味剂、甜味剂等调制成的原果汁含量低于5%可直饮用的制品，如橘味饮料、柠檬味饮料等果味饮料浓浆经稀释后饮用。
②非果蔬类的植物饮料类：用非果蔬的植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工制成的制品。
③其它水饮料：由符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经纯化处理（或未经纯化处理）后，添加或通过一种特定装置，以使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水；用天然矿泉水调制加工而成的制品。
④其它：以食药两用或新资源食物为原料，经调制加工制成的制品。
