青岛有俗语说，“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，这个季节的鲅鱼，是青岛人的最爱。青岛人爱吃鲅鱼，又会做鲅鱼，一条鲅鱼，能做出四、五、六、七、八道菜：红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……今天小编就为大家搜集整理了一些鲅鱼的新老吃法，一起吃起来吧！
一、春鲅炖蒜苗
1. 鲅鱼收拾干净后切成块，然后腌制，加入白酒三勺，生抽三勺子，一勺蚝油，一勺老抽，白胡椒粉5,6克，白糖7到8 克，一个全蛋蛋液和淀粉抓匀后备用。
2. 油热后下入鲅鱼炸至，炸至上色后捞出葱切段，姜和蒜切片蒜苗切寸段备用。
3. 油热后下八角，煸香后加入切好的葱姜蒜，出香味后下入鲅鱼，然后调味加入腌鱼的料汁和自制的葡萄酒，盖上锅盖后闷至2分钟出锅前加入蒜苗，这道菜就做好了。
制作要点：
1. 大厨建议：最好能和肉炖在一起，营养丰富不流失。
2. 自制葡萄酒，用牛二，冰糖，蜂蜜，泡制葡萄盖上保鲜膜放置半年。
3.出锅前再次放入自制的甜葡萄白酒去腥提香。
二、鲅鱼新吃法－鲅鱼面
1. 春天的鲅鱼，越新鲜越好；
2. 不用爆锅，清水煮鱼，整条煮，放点葱姜，多煮会儿，直到汤是白的；
3. 把鱼捞出来，把肉拨下来，小心点哟，别有刺；
4. 把肉用筷子搅碎，打上生鸡蛋，搅匀，鸡蛋视鱼肉多少放；
5. 鱼汤烧开，把鱼肉逐渐放入；
6. 撒上香菜、盐，不要放味精和其它调料。
7. 面条另下锅煮熟，浇上鲅鱼卤，汤宽点。首选手檊面，其次机器压的鲜面，最差是挂面。
重要提示：鲅鱼卤超级鲜，一点不腥，不要吃掉了鼻子！
三、烤鲅鱼
1. 需要鲜鲅鱼一条，处理干净后洗净切段，最好要鱼段完整的部分，加生抽、黑胡椒粉、葱姜料酒、白糖煨2小时或更长时间；
2. 烤箱烤盘上擦层油，将鱼段平整摆满烤盘，将汤汁也倒入其中；
3. 放入烤箱10分钟，取出烤盘再刷层蜂蜜，再烤制5分钟即可。
四、红烧鲅鱼
1. 鲜鲅鱼一条，先将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油烧至七成热；将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
3. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻匀；
4. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
5. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
6. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
五、鲅鱼饺子
1. 做鲅鱼饺子最先处理的是五花肉，先将猪肉剁成肉末，鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离，将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀。再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。
2. 待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁，边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。
3.韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀，然后按照饺子的做法，就可以了。
六、五香熏鲅鱼
材料：鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，辣椒
做法：1、先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。
2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油（刚好抹过鱼即可）、盐、辣椒（少量），腌制6小时左右即可。
3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了（热的时候吃口感没有凉的有嚼劲）。
小窍门：
鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这只要是你因切段时候的大小而定，所以尽量每段都差不多大小。再就是考验你的耐性了。
七、鲅鱼丸子
材料：鲅鱼一条（要新鲜），五花肉一小块（具体多少克没有称），韭菜一点点，葱姜
调料：料酒，酱油，盐，味精，十三香，白糖
做法：1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。
5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样，丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
小窍门：
因为鲅鱼的新鲜，在剁的时候会粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一点点的加。搅的时候也是一样的，要慢慢的加一些水。要不丸子会太干，不滑嫩！
赶快行动吧亲！趁着刚上市的新鲜鲅鱼，做一顿美味的鲅鱼大餐。
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