香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各式美食，深受广大人民的喜爱。香椿芽不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
但是，最近网络上流传说，吃香椿前必须先用开水烫一下，去掉其中的一种物质才能吃，否则食用过后会中毒。此言一出，广大热爱美食的人民群众人心惶惶，难不成之前吃香椿芽的方式都错了？那身体里得累积了多少毒素啊？事实真的是这样么？接下来365健康在线小编就为大家专业解答一下。
事实上，开水烫一下的才能去掉的那种物质叫做“亚硝酸盐”，主要是因为香椿树吸收了土壤中的硝酸盐，然后在叶片中也就是香椿芽中进行还原，于是形成了大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是植物的营养物质，深受“植物美眉”的喜爱，就跟咱们喜欢“胶原蛋白”是同一个道理。
但是，为什么亚硝酸亚这么不受大家待见呢？这是因为亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
是不是很吓人呢？别急着下结论。香椿芽中的亚硝酸盐含量一般是34.1毫克/公斤，而亚硝酸盐一般要达到0.3克以上才会引起中毒，所以，如果你不是一次吃10公斤的“大胃王”，也没必要惊慌。
关于刚刚提到的热水汆烫的方法的确会减少亚硝酸盐的含量，据相关测试表明，经过热烫处理之后，亚硝酸盐可以从34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤，所以说，如果不放心亚硝酸盐的含量，那么热烫是个非常有效的方法。
最后引用一句网友的话做个总结吧：任何撇开剂量谈危害的行为都是耍流氓！365健康在线愿大家注重日常饮食，拥抱健康生活。
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