高血脂是一种非常典型的“生活方式病”，所谓生活方式病是指这些疾病的发生和发展与不健康的生活方式有直接关系。生活方式包括诸多方面，如饮食、运动、习惯、吸烟、饮酒、睡眠等。但毫无疑问，饮食营养是最重要的。
如何做到低脂肪饮食呢？这就必须从脂肪的来源入手了。脂肪主要来源于三类食物，一是鱼、肉、蛋、奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物；二是烹调油，如豆油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、色拉油等；三是来自那些添加了较多油脂的加工食物，如油炸食品、饼干、面包、方便面、汉堡、零食等。
减少烹调油用量，每天摄入20g左右（两汤匙）或更少一些的食用油。据调查，目前城市居民人均每天食用烹调油为44g。如何才能把食用油从每天44g减至20g左右呢？这不是一件容易的事情。第一，坚决避免油炸或过油烹调。第二，烹调时多选择凉拌、蘸酱（生吃）、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡导“无油烹调”。最后，炒菜时少放油，不要淋明油，通过其他调味方法来改善菜肴味道和色泽，倡导天然口味。
注意脂肪酸平衡。在天然脂肪中，脂肪酸注意分为三大类，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。每一种脂肪酸对血脂和健康的影响都有所不同，有的甚至截然相反。
1、饱和脂肪酸主要来自于禽畜肉类、内脏、蛋类、奶类等动物性食物以及猪肉、牛油、奶油等荤油。饱和脂肪酸能促进体内胆固醇合成，具有明显升高总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL-C）的作用，是导致血脂异常的重要膳食因素。高血脂患者应该严格控制膳食中饱和脂肪酸的摄入。
2、多不饱和脂肪酸广泛存在于日常油脂中（如豆油、花生油、玉米油、色拉油、葵花籽油、南瓜籽油、米糠油等植物油）和富含油脂的食物（如花生、大豆、葵花籽、南瓜子等）中。多不饱和脂肪酸最常见的是亚油酸和α-亚麻酸。这两种多不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须由食物摄入，一旦膳食中缺乏它们，就会出现相应的缺乏病，所以又被称为必须脂肪酸。不过，在现有的生活水平下，因膳食缺乏必需脂肪酸而出现缺乏病的情况是非常少见的。我们更关心的是它们对血脂或其他健康方面的作用。研究表明，用亚油酸和α-亚麻酸代替饱和脂肪酸后，可以使血胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）和低密度脂蛋白（LDL-C）浓度降低、对防治心脑血管疾病具有重要作用。过去一度认为多不饱和脂肪酸有益无害，可以随意食用。然而，近二十年的研究表明，多不饱和脂肪酸容易发生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定损失，并增加某些肿瘤的危险。因此，目前反对摄入大量的多不饱和脂肪酸。
3、除亚油酸和α-亚麻酸的摄入总量外，它们之间的比例也对血脂有一定影响。亚油酸属于n-6系多不饱和脂肪酸，在体内转化为花生四烯酸，进一步代谢成一些炎症因子，可造成炎症反应、血管栓塞等。而α-亚麻酸属于n-3系多不饱和脂肪酸，在体内可以转化成一些可以减轻炎症反应、抗血小板聚集、舒张血管、避免细胞损失的物质。近年的研究认为，n-6和n-3的合理比例对维持正常血压、血脂、血糖、免疫功能以及婴幼儿生长发育具有重要意义。合理的比例应该是n-6：n-3=4~6：1。
4、单不饱和脂肪酸主要在橄榄油、茶油中含量较高。能降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，而且，不会降低高密度脂蛋白。而高密度脂蛋白是心脑血管系统的保护因素，可以防止动脉硬化的发生。
综上所述，高血脂患者的日常食用油要多样化，尤其要增加橄榄油和亚麻油。当然，也可以适当的摄入一些生海鱼，其中含有EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）两种n-3系多不饱和脂肪酸，对降低血脂、防止动脉硬化有很好的作用。
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