一、霉变甘蔗。民谚说得好：“清明蔗，毒过蛇”。正常甘蔗的横切面是白色、无味的，受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酒糟或酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2至8小时即发病，最初症状为呕吐、头晕、头痛、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，严重者可出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，病死率高，目前没有特效治疗措施。
霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治。还要提醒市民，少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出来，因此市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。
二、冬季腌制的酸菜、咸菜。经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。中毒者全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色，并伴有头痛、乏力、胸闷、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。此外，亚硝酸盐也是癌症的诱因之一。
三、发芽的马铃薯。马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜。马铃薯营养丰富，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。中毒患者有咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。春季生芽的马铃薯较多，发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用，也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。
四、四季豆。俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后半小时到5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见死亡者。避免四季豆中毒其实很简单，只要充分加热、彻底炒熟，使豆棍由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。市民在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有豆腥味等异味时，方可放心食用。
五、河豚鱼。河豚鱼有很强的河豚毒素，食用后20分钟就可感觉手指、口唇、舌尖麻木、刺痛，相继出现胃肠道刺激症状，伴有肢体麻痹、呼吸麻痹等症状，死亡率达60%以上。河豚鱼在产卵季节毒性最强，是河豚鱼中毒的高危险期。河豚鱼的毒素含量高且非常稳定，一般加热烧煮不能解毒，严重的在中毒后两三个小时内就会导致死亡，提醒市民不要因为一时的嘴馋而带来麻烦。
六、冷冻海产品。春季是海产品的产出淡季，市场上出售的大多是上季冻存下来的，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒害性。因此，春季应慎食冷冻海产品，变质的海产品切不可食用。
七、野蘑菇。每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。我国已知蘑菇种类约有700多种，其中毒蘑菇达190多种。毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。
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