“冬令进补，开春打虎”，怎么个补法，却是需要细细斟酌的事。一方面要简便，时间对于忙碌的上班族是很宝贵的；另一方面，经济危机来了，大家都收紧银袋，所以得价廉。现在推荐一个冬季调补的简便方—大补肉。
小时候，最开心的是看着母亲做菜，而母亲呢，并不觉得男孩子学做菜是不好的，反而有意教我，并对我的做菜水平称赞有加，于是街坊邻居都知道了有个做了一手好菜的男孩，还常常羡慕地说：“你看人家男孩都能做得一手好菜，爹妈忙活一天，回到家就有热饭享受，而我家那女娃就不行！”在学会了基本的家常菜烹饪技巧后，从小学四年级开始，我就开始留意菜肴的色香味（可能是那时开始自配颜料临摹莫奈《日出．印象》的缘故吧！）和保养功效。因为父亲工作劳顿，几乎整年都在做着体力活，身体消耗很大，所以母亲对于日常饮食进补就非常在意，常常做些调补的菜肴给父亲补充体力。除了常规的煨参汤、炖鸡蛋等方法，母亲最拿手的还有大补肉、反面红炖红枣。今天就先介绍一下大补肉。
大补肉的主要原料是猪肉、黄酒、生姜和红糖。选五花肉一斤，切成块，入锅中干煸出油后，加入生姜爆香，然后倒入二两红糖同炒，炒至红糖全溶、猪肉上色后，倒入黄酒２００ＭＬ煮制。最好能放入砂锅中小火炖至酥烂后食用。
我对这个方子一直念念不忘，因为那股香味和大补肉进嘴时的惬意。我一直想仔细了解一下这个方子的来由，后来学习烹饪文化时，苏东坡创制的东坡肉让我眼睛一亮：他在担任杭州知府时，组织了一场浩大的民生工程：疏浚西湖．当时大家的体力消耗很大，而我们的东坡先生就采用了黄酒炖肉来犒劳大家，更重要的是，这肉擅长于补充体力。古代儒医不分，历来有“不成良相，便为良医”之说，而苏东坡不仅是历史上公认的文学大家，还是养生大家，其黄酒炖肉的良苦用心可见一斑。
这个方子比较适用于喜欢甜食，消化能力尚可（因为较油腻）及无糖尿病或血糖血脂偏高者。如果是和我一样很喜欢小酌一下的，就更好了。如果觉得黄酒加多了味道不习惯，可加少量，用水代替，一般以晚餐做菜肴食用较为合适。
有个朋友的男朋友是搞软件开发的，日夜辛劳，她很想给他补补身子，于是我就建议了这个方子，简便廉效，更重要的是那份难得的关心。
感谢母亲给我领进了烹饪之门，让我从此对饮食保健如此热衷！
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