1.冬菜扣肉
[主料]猪五花肉100克，冬菜40克，泡辣椒10克。
[配料]植物油10毫升，酱油15毫升，精盐1克，豆豉、姜、葱各4克。
[制作方法]将猪五花肉加水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上酱油。冬菜洗净后切粒状，泡辣椒切短段，姜、蒜切片。炒锅烧热，放入适量植物油，烧热后将五花肉肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片，皮向下把肉按鱼鳞状排列在碗底，放入料酒、酱油、精盐，再放入豆豉、泡辣椒及冬菜，上笼蒸2小时即可。食时可翻扣于盘中。
[特点]香鲜可口，味浓不腻
2.回锅肉
[主料]猪后腿肉100克。
[配料]青蒜段15克，植物油5毫升，面酱2克，酱油、料酒各3毫升，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精0.5克。
[制作方法]将猪肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟后改切成片，放入热油锅中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味，放人青蒜段和其他配料，再翻炒数次即成。川菜不用白糖和酱油，而用甜红酱油。
[特点]香鲜可口，味浓不腻。
3.肉烧海带
[主料]带皮五花肉100克，水发海带40克。
[配料]酱油、料酒各2毫升，白糖5克，精盐1克，茴香2粒，葱段、姜块各适量，植物油30毫。
[制作方法]将带皮五花肉洗净，切成3厘米见方的块；海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则搅成结）。炒锅放人植物油，加热后放白糖炒成金黄色，投入五花肉块、茴香、葱段及姜块煸炒，等肉块表面上糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、料酒和精盐翻炒片刻，加入清水淹没肉块，烧开后转用小火，烧至肉和海带烂熟入味即可。
[特点]香甜可口，营养丰富
4.抓炒里脊
[主料]猪瘦肉100克。
[配料]味精0.5克，料酒2毫升，白糖5克，酱油3毫升，醋1毫升，湿玉米粉10克，熟猪油、花生油各2毫升，葱花、姜末、精盐各适量。
[制作方法]将猪瘦肉切成3厘米长的滚刀块，与料酒、酱油、精盐混合拌匀，腌渍使其入味，然后用湿玉米粉裹匀。花生油锅用大火烧热，下肉块煎炸；油太热时改小火继续炸5分钟左右即成。用玉米粉、白糖、醋、酱油、精盐、味精、料酒、葱花、姜末兑成调味汁。锅内放人熟猪油，烧热后倒人调味汁，炒至黏稠时将炸好的肉片放入翻炒匀即可。
[特点]鲜香润滑，风味独特。
