意大利国家研究总院有关食品科学研究人员近日对该国南方坎帕尼亚大区的4000名儿童进行一项“饮食习惯与体重关系”研究发现，在每天食用总热量相同的食物的情况下，分多次进餐儿童的体重指标（脂肪积蓄）要明显低于那些集中进餐的儿童。这家研究所研究员巴尔巴介绍说，他们发现一天吃2至3餐的儿童体重指数是20．5，而分5次或更多次用餐的儿童体重指数是18．8。
体重指数是显示体重是否符合健康标准的量度单位，结果分多次进餐的儿童腰围要比集中进餐儿童的细，而且后者的动脉压要比前者的高，这主要是因为肥胖所造成的。
很多家长都知道高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。近日有研究指出，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。
食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。儿童是最大受害者之一，由于幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。
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