滋补品家庭盘中美馔

　　奢侈·光芒

　　民以食为天，广东人喜欢吃、懂得吃是有口皆碑的，还有一点，就是特别舍得吃。你知道吗？冬虫夏草、灵芝以及人参等，这些滋补品之中较矜贵的品种也成了很多家庭中的盘中美馔了。因此，有人说，广东人的“实在”在吃方面很能体现。

　　冬虫夏草：

　　平补阴阳名贵药材

　　矜贵身价：级别最高、最贵的冬虫夏草每公斤可达到10多万元。

　　矜贵品质：冬虫夏草是动物与植物的组合，其作用于人体有独到之处。一般的药物，补阳就只补阳，益阴单单益阴。而虫草入肺补肺阴，下肾则补肾阳。《本草纲目拾遗》记载：冬虫夏草性温暖，补精益髓，此物保肺气。《本草从新》记载：冬虫夏草有保肺益肾、止血化痰、止劳嗽作用，有滋肺阴、补肾阳、止嗽化痰奇效。为一种平补阴阳的名贵药材，与人参、鹿茸并列为三大补品。

　　现代医学研究表明，冬虫夏草主要成分为蛋白质、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物碱、多糖及矿物质等，对人体许多生理机能有重要的影响，对中枢神经系统能起镇静、抗惊厥、降温作用；对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血、抗心律失常作用；对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。

　　解读奢侈食品：冬虫夏草其实是一种真菌——麦角菌科冬虫夏草菌。冬虫夏草是由子座和虫体两部分相连组成，之所以称为“冬虫夏草”，是因为其生产过程。蝙蝠蛾为繁衍后代，会在土壤中产卵，卵随后变成幼虫。冬虫夏草菌会侵入幼虫体内，吸收其营养，并不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝而死，这便是“冬虫”。次年夏天，冬虫夏草菌在幼虫头部长出一株4~10厘米高的紫红色小草，这便是“夏草”。“夏草”冒出地面，被采挖、晾干，就变成平时见到的样子。

　　选购： 目前，市场上假冒的冬虫夏草不少。因此选购冬虫夏草要特别小心。草原虫草与高原虫草不一样：草原虫草为土黄色，虫体肥大，肉质松软，外表呈深黄色或黄棕色；高山虫草为黑褐色，虫体饱满结实。两种虫草只要是真虫草，折段后肉体都是白色，嗅之有自然的冬菇香气和微腥的味道。消费者应注意不要以貌取虫草，有时候假的比真的好看，许多小商家为了利益，收购一些二手虫草，通过“整容”，硫磺熏过，尽管折段肉体是黄的，但外表金黄的颜色，也吸引了许多消费者，装在漂亮的包装盒里，再贵也有人上当。

　　贮藏： 冬虫夏草的贮藏要求不高，一般来说，只要在产区，通过正常的干燥方法处理后，放在通风的环境下，是不会变质发霉的，如果太潮湿，可以考虑用密封袋包装后保存在冰箱内便可以了。

　　矜贵食法：冬虫夏草属贵重中药材，炖服或煮汤比较能充分发挥其作用，也可以磨碎泡水服用，饮食方法可以参照如下：

　　咳嗽、久咳、气喘 冬虫夏草6～8条、猪肺1个、南北杏各15克（去皮）、生姜1块、陈皮1块、无花果3～5个，6碗水炖2小时，饮汤食渣。

　　产后虚弱、阳痿 冬虫夏草6～8条、乌鸡半只、生姜1块、当归10克（男性用党参15克）、淮山100克、黄酒少许，6碗水炖2小时，饮汤食渣。

　　灵芝：

　　强身健体滋补药材

　　矜贵价格：每公斤从100多元到十几万都有。

　　矜贵品质：灵芝属于真菌担子纲，在中国被称为养生之药，又称“仙草”、“瑞草”。灵芝孢子是灵芝精华所在。灵芝在古时更是皇帝之贡品，民间平民百姓难以拥有，不少书籍亦有记载灵芝的应用及其疗效、药用价值，可惜大多已经失传，令灵芝的真正价值未能完全发挥出来。不过传说灵芝有“起死回生”之效，相传在皇宫内凡有人中毒，太医均会以灵芝煮至浓水，连饮三日就可解除身上之毒，而《神农本草经》记载：“久食轻身不老，延年神仙。”可见灵芝的效用毋庸置疑。

　　两千多年来，灵芝在中国医学上一直占有崇高地位，也是最珍贵的调理滋补药材，价值甚至比人参的地位还高。而《神农本草经》一书中收录了三百多种药品，并分为上、中、下三品，其中上品药皆为无毒而没有副作用者，灵芝即被列为上品。

　　解读奢侈食品：

　　灵芝可分为以下几类——

　　赤芝 又名丹芝，生霍山。主治胸中结、益心气，一般所说的灵芝为此类的代表种，主特征是菌伞肾形，半圆形或近圆形，表面红褐色，有漆样光泽，有菌柄与菌伞同色或较深。

　　紫芝 又名木芝。甘温无毒，主治耳聋，利关节、益精气、坚筋骨，疗虚劳等。紫芝的特征是菌伞褐色，紫黑色至近黑色，菌肉为均匀褐色，其孢子较一般赤芝为大，中国紫芝为此类的代表种。

　　黄芝 又名金芝。甘平无毒，主治心腹五邪，益脾气，安神。

　　白芝 又名玉芝。辛平无毒，主治咳逆上气，益肺气，通利口鼻。这种真菌菌肉质白，如马蹄状，大者可数斤，生于松树和其他针叶树上。

　　黑芝 又名玄芝。咸平无毒，主治癃、利水道，益肾气、通九窍，聪察。

　　青芝 又名龙芝。酸平无毒，主治明目、补肝气。此种真菌表面有短绒毛,因此富多样色彩变化。

　　选购：可以进行味觉测试，虽然说灵芝一定是苦的，但可以试出味道是否带甘；也可用手背测试，将粉末放上手背，再用手指轻擦。如果采用了纳米技术的灵芝粉末，就会试得出粉末的细滑，而且因为多糖的关系，所以有像糖果一般的黏性；还可水溶测试，将灵芝粉末倒入清水之中，如是优质的，粉末不但迅速溶化，而且色泽亦比较清澈。

　　矜贵食法：健体驻颜的几种吃法——

　　灵芝蜜饮 灵芝5克切片，开水冲泡，加蜂蜜或冰糖适量当茶饮。

　　灵芝酒 灵芝5克浸泡在500克酒中，半月后，每日适量饮用。

　　人参：

　　养心安神灵丹妙药

　　矜贵价格：高品质的原支人参每600克约8800元。

　　矜贵品质：人参作为药草的最早记录始于神农本草经，在我国古代人参一直被誉为灵丹妙药，是高档的滋补用品。

　　现代科学研究发现高丽参中富含一种名叫“皂角苷”或“人参皂甙”的特殊成分，这种物质在其他植物中是没有的。人参的各种功效主要来源于它。皂角苷能通过新生DNA和RNA来抑制机体衰老并能刺激血纤维蛋白溶酶活动，因此能有效改善机体免疫力。研究表明，6年的红参根含有37种皂角苷，远高于美国西洋参。传统医学认为高丽参有“七效”——补气救脱、益血复脉、养心安神、生津止渴、健脾止泻、补肺定喘、解毒祛淤。

　　解读奢侈食品：人参中，高丽参是一个很好的品种。过去把朝鲜称作高丽，高丽参其实就是说朝鲜一带的人参。韩国的“正官庄”高丽参很有名，生产“正官庄”高丽参的公社是由政府创立的，迄今有107年历史。近日，记者采访了韩国人参公社的专家，请教他高丽参之所以珍贵之谜。

　　专家说，因为高丽参生长区域有限，物以稀为贵，产量不多自然也特别矜贵。人参是择地而生的，非常容易受到土壤、地形和气候的影响，所以并不是所有地区都能种植。韩国之所以盛产高丽参，是因为它位于北纬36度～38度，具备了栽培上等人参得天独厚的条件。

　　选购：要让人参长时间地保存好，就要把鲜人参加工成红参。首先要在特制的容器中清洗人参并用蒸气蒸熟，然后进行风干和晒干。鲜人参中含水量比较高，经过风干和晒干处理后，会让其含水量下降至14％以下。通过这些处理，新鲜的人参变成深褐色的参，即红参。专家介绍说，优质的高丽红参必须选择6年以上的人参加工而成。根据人参的质量不同，分成不同的级别。据介绍原支参分有天、地、良三个等级，其中天参是最好的，也最罕有。

　　矜贵食法：自古以来，高丽红参在我国一直被视为珍贵的中药材，只有在需要时才服用。但是现代的养生观念认为，应该是经常性地适量进补，这样人体吸收得会比较好。

　　人参鸡汤 把原支人参切成片状，和枣、蒜、生姜、去皮的荏胡麻一起放在幼鸡的肚子里煮汤。

　　人参松子面 这是创新吃法。把白豆放在温水里泡5个小时，放一点盐煮烂为止。再把白豆、生参、松子和煮豆水一起搅后冷却作为汤底。面煮好后过冷河，放到汤里，然后在上面撒上一些黄瓜丝和芝麻，并加入适量盐即可。

　　舍得·吃

　　食在广州，广州人懂得吃，喜欢吃是众所周知的，而说广州人的舍得吃，更是有数字根据。根据一份对广州、北京、上海三地的城市调查数据显示，花费在吃方面的费用，三地之中广州最高。广州居民外用餐的支出占全部食品支出的35.5％，而上海和北京分别为27.2％和26.6％。而在较早前一次对全国九大城市人均食、穿支出所做的调查统计中，广州人均食品类消费占广州人生活费支出的60.95％，居九大城市之首。可见，广州人吃的欲望是明白无误地写在这城市的名片上的。

　　不说别的，光看看广州大小街道上星罗棋布的茶楼、饭店、酒家、大排档、小吃店，广州人的美食精神就可窥见一斑。

　　在粤方言中，广州人把舍得花钱吃称做“肯吃”。对不舍得花钱在衣服上的人，广州人一般不会说他是“姑寒”（粤方言，吝啬之意），但如果一个人不舍得吃，吃得很省，那肯定会被人认为他是“姑寒”。

　　有些外地人认为广州人有大把钱，因而“肯吃”。这是一种误解。其实，富人有富人的吃法，穷人有穷人的吃法，真正能体现出广州人“肯吃”的还是得看那些一般百姓。他们收入或许微薄，然而也是尽力而吃，不愿意薄待自己的肚子。

　　在广州人身上，更有一种“民以食为天”的心态、素质、行为和能力。要知道，只有一两个大款肯吃，饮食市场是吃不起来的，更无法把一方水土吃成一个美食的乐园。但广州就是这样一个地方，不分老少、不分贫富，统统“肯吃”。